四川的酸汤乌鱼的做法

四川的酸汤乌鱼是一道非常经典的川菜，它以其酸辣可口的味道而闻名。

要做酸汤乌鱼，首先需要准备以下食材：

- 乌鱼：一条（约500克），它是这道菜的主要食材。

- 白胡椒粉：适量，用来调味。

- 姜：适量，用来去腥。

- 料酒：适量，用来去腥。

- 盐：适量，用来调味。

- 鸡蛋清：一个，用来和鱼的汤一起勾芡。

- 鸡精：适量，用来调味。

- 小葱：适量，用来提香。

- 酸菜：适量，是这道菜的灵魂食材。

- 辣椒：适量，可以根据个人口味添加。

接下来，我们来具体讲解制作步骤：

1. 首先，将乌鱼切成片状，约1.5-2厘米厚。然后将切好的鱼片用盐、料酒、姜末、白胡椒粉腌制15-20分钟。

2. 酸菜切成细丝状备用。

3. 在炒锅中加入少许油，大火烧热后放入鱼片煎至两面金黄，然后捞出备用。

4. 另起锅，加入适量清水，放入酸菜煮沸。

5. 将煮沸的酸汤中加入鱼片，调味盐适量，煮至乌鱼熟透。

6. 取一个碗，加入鸡蛋清，加适量的水调匀，然后慢慢地倒入煮鱼的汤中，搅动。

7. 最后，放入适量的胡椒粉、鸡精和葱花提香，搅拌均匀后即可装盘。

酸汤乌鱼做好后的特点是鲜香可口，鱼肉鲜嫩，搭配酸菜以及酸辣味浓郁的湖南辣椒，醇厚的味道十分开胃。此外，酸汤乌鱼不仅美味，而且富含蛋白质和各种维生素，营养丰富。