清汤黄辣丁鱼的做法

清汤黄辣丁鱼是一道具有独特风味和口感的湖南菜品。它以鱼肉为主料，配以黄豆酱、辣椒等调料，味道鲜美，口感丰富。以下是清汤黄辣丁鱼的制作方法。

所需材料：

1. 去鳞去腮的黄辣丁鱼一条（重约500克）

2. 葱姜蒜适量

3. 黄豆酱适量

4. 干辣椒适量

5. 料酒适量

6. 盐适量

7. 鸡精适量

8. 生抽适量

9. 白胡椒粉适量

10. 鱼露适量

11. 红油豆瓣酱适量

12. 精盐适量

步骤：

1. 将黄辣丁鱼洗净，剁成鱼泥。加入细盐和料酒搅打均匀，腌制片刻。

2. 准备黄豆酱。将豆酱放入开水中略煮，捞出泡凉，之后用纱布包好，在豆酱上压上重物，静置数小时，让其中的水分慢慢滤出。

3. 锅中倒入适量食用油，烧热后加入姜蒜爆炒出香味。之后加入黄豆酱炒香。

4. 加入适量的干辣椒继续翻炒，使得辣椒香味入豆酱。

5. 加入适量水，煮沸后，将鱼泥挤入锅中。用筷子搅拌，保持鱼丁均匀分布。加入鱼露，煮至鱼丸浮出水面。

6. 煮鱼丸时，在另一锅中加水，放入适量葱姜蒜爆炒，加入适量盐、料酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、红油豆瓣酱，煮沸。

7. 煮沸后，将鱼丸捞入湯鍋中，再次煮沸。

8. 煮沸后，加入白胡椒粉、精盐调味，撒上葱花出锅。

9. 捞出鱼丸，用鸡肉汤煮一遍。

10. 最后，将调好的鸡肉汤倒入碗中，放入煮好的鱼丸，撒上葱花即可。

清汤黄辣丁鱼制作简单，味道鲜美，香辣可口。它不仅适合作为家庭晚餐，也是宴请朋友的一道佳肴。无论是冬天暖胃，还是夏天清凉开胃，都是不错的选择。希望你能尝试制作，品味这道美味的湖南菜品。