白切肉的正宗做法

白切肉是一道传统的广东菜品，它是以选用优质瘦猪肉为主料，经过烹调而制成的。其特点是色白、肉质鲜嫩，口感丰富。下面是白切肉的正宗做法。

1.选购材料：

首先，要选购新鲜猪肉，并挑选偏瘦的部分，因为白切肉强调肉质鲜嫩，所以选用瘦肉较好。挑选时可以看肉的颜色是否鲜艳，质地是否细腻。同时也要注意猪肉的剁刀，越细腻的剁刀，肉质越好。

2.开水焯水：

将猪肉洗净后，放入热水中焯水煮沸，以除去肉中的血水和杂质。同时也可以令到肉质更加鲜嫩。焯水时要将肉片倒入开水中，不要把肉直接投入水中，这样可以确保水温不会下降太快，从而保持肉的嫩滑。

3.焯水后的处理：

将焯水后的猪肉取出后用清水冲洗，去除表面的血水和污物。然后将肉捞出用冷开水浸泡片刻，使肉质收紧。为了使肉更加入味，接下来可以将猪肉放入冰箱冷冻室冻硬，这样肉质会更加鲜嫩。

4.蒸煮：

将浸泡和冻好的猪肉取出后，放入蒸锅中，用中火蒸煮约20分钟。（蒸的时间需要根据猪肉的大小和厚度来定）蒸熟后将肉取出沥干水分，切成薄片。

5.调酱：

在煮蒸的同时，可以准备一碗调酱。调酱的做法为：将姜切成碎末，将葱切成丝，然后将姜末、葱丝、油和盐混合搅拌均匀即可。

6.刷酱水：

将薄片的猪肉摆在盘中，然后用刷子将调酱均匀地刷在肉片上，使得每一片都能够入味。刷酱水的时候要注意力度，轻轻一刷即可。

7.撒花椒粉：

撒上适量的花椒粉，增添风味。花椒粉可以现磨，也可以事先购买现成的。

8.热油再炼制酱：

在一锅油中加入少量花椒，姜片，蒜瓣，烧热后慢慢倒入肉片上，令肉片入味。

9.撒香菜：

撒上新鲜的香菜叶，提升香气。

10.热油淋在肉片上：

最后一步是将热油淋在肉片上，可以使肉片更加鲜嫩。

以上就是白切肉的正宗做法。这道菜看似简单，但是其中每一步都需细心处理，以确保肉质鲜嫩入味。只有经过繁复的步骤才能制作出层次鲜明、肉质细腻的白切肉。