水晶鱼鱼的做法

水晶鱼鱼是一道广东传统的特色菜品，其制作工艺独特，色香味俱佳，食材选用新鲜的鲤鱼制作而成。下面将介绍其详细的制作步骤。

食材准备：

1. 新鲜鲤鱼一条，约重500克左右；

2. 豆腐皮适量，切成长方形片状备用；

3. 鲜姜3片，切成细丝备用；

4. 老抽1汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，盐适量；

5. 鸡蛋清1个。

制作步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后，从鱼头处切开，尽量保持鱼的完整形状；

2. 在鱼身两侧分别切上两刀，然后用盐、生抽、料酒、白胡椒粉腌制鱼身，入味15分钟；

3. 热锅加入适量的食用油，烧热后将鱼放入锅中，两面煎至微微金黄；

4. 将煎好的鱼平铺在豆腐皮上，包裹紧实，用牙签固定住；

5. 准备一个蒸锅，将铺有豆腐皮的鱼放入蒸锅中，竖放蒸15分钟；

6. 在炒锅中热油，放入姜丝炒香，再放入适量的高汤（或清水）烧开；

7. 加入适量的盐、老抽，烧开后加入鸡蛋清，迅速搅拌均匀，再筛入少许水淀粉搅拌均匀制成的蛋清羹；

8. 将蒸好的水晶鱼鱼取出，将固定用的牙签拔掉，切成厚片，码放在盘中；

9. 将炒锅中的蛋清羹淋在鱼片上即可。

这样一道精致的水晶鱼鱼就完成了。它的外形晶莹剔透，口感鲜嫩，肉质鲜美，融合了豆腐皮的精华，搭配姜丝和酱汁，味道更加鲜美。这道菜既适合宴客用餐，又可以作为平时家常菜的尝鲜之选。希望大家能够尝试制作，并且享受到它的美味！