糯米甲鱼的做法

糯米甲鱼是一道以鲜美的鱼肉为主料，配以糯米烹制而成的传统粤菜。糯米饱满，甲鱼鲜嫩，口感丰富，是一道颇具特色的菜肴。下面我将为你详细介绍一下糯米甲鱼的制作方法。

原料准备：

1. 主料：新鲜甲鱼一只（约500g）

2. 辅料：糯米500g，葱姜适量，五花肉适量，香菇适量

3. 调料：料酒适量，盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，鸡精适量，蚝油适量，清水适量，食用油适量

步骤一：准备工作

1. 将甲鱼宰杀并清洗干净，切块备用；

2. 将糯米浸泡一段时间，然后倒入蒸锅蒸熟备用；

3. 葱姜切末备用；

4. 香菇和五花肉切丁备用。

步骤二：腌制甲鱼

1. 取一个大碗，将腌制料料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、蚝油放入碗中调匀，再加入适量清水调成腌制汁备用；

2. 将切好的甲鱼块放入腌制汁中，腌制20分钟，使其入味。

步骤三：炖煮甲鱼

1. 取一个深炖盅，将腌制好的甲鱼块连同腌制汁一起放入炖盅中；

2. 将切好的五花肉和香菇也放入炖盅中，加入适量的清水，使水位稍高出食材表面；

3. 盖上盖子，放入蒸锅中，用大火蒸煮60分钟。

步骤四：蒸糯米

1. 将蒸熟的糯米平铺在蒸锅的蒸盘上；

2. 将腌制好的鱼块和滚烫的汤汁一起倒在糯米上；

3. 继续用大火蒸煮约25分钟，直至糯米熟透。

完成：取出蒸制好的糯米甲鱼，撤去盖子，撒上葱姜末，浇上热油即可。

糯米甲鱼做法虽然稍复杂，但制作过程中我们需要注意以下几点：

1. 选用新鲜甲鱼，并且在处理过程中要保持卫生；

2. 腌制汁的调配要适量，既要入味又不要太咸；

3. 炖煮的时间要掌握好，太久会导致鱼肉过熟，不够嫩滑。

糯米甲鱼色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，糯米软糯，口感丰富，是一道受欢迎的粤菜。无论是年夜饭还是家庭聚餐，都是一道美味的佳肴。在制作过程中，我们可以根据个人口味的喜好适量增减调料和辅料。希望你能享受到这道美味的糯米甲鱼！