煎酿豆腐的家常做法

煎酿豆腐是一道家常菜，它的做法简单，味道鲜美，受到许多人的喜爱。下面我来介绍一下煎酿豆腐的家常做法。

首先，我们需要准备的食材有豆腐、虾仁、葱姜蒜、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、老抽和清汤。豆腐可以选择嫩豆腐或者老豆腐，根据个人口味来选择。

第一步，将豆腐切成约2厘米厚的长方形。然后将豆腐切开一刀，将内部的豆腐肉挖空，留下一个空心的豆腐皮。

第二步，将虾仁剁成虾茸，然后加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清和生抽，搅拌均匀。

第三步，将豆腐皮用干净的布巾擦干水分，然后将虾茸填充到豆腐皮中。

第四步，将填充好的豆腐放入蒸锅中，用大火蒸约10分钟，直到虾茸熟透。

第五步，蒸好的豆腐取出，放凉备用。同时，将锅放在中火上，加入适量的油，烧热后将豆腐放入锅中，两面煎至金**。

第六步，将煎好的豆腐盛出，将锅中余油倒掉，加入适量的清汤、料酒、酱油、盐和胡椒粉，烧开后放入葱姜蒜末，煮2-3分钟。

最后，将煎好的豆腐放入煮好的汤中，煮1-2分钟，使豆腐入味即可。

煎酿豆腐可以搭配炒菜、米饭一起食用。豆腐嫩滑鲜嫩，虾仁鲜香可口，汤汁浓郁醇香，非常开胃美味。

注意事项：选择新鲜的豆腐和虾仁，豆腐切的时候要小心不要破坏豆腐的完整性。煎的时候火候掌握得当，不要煎过头，以免表面过干。煎酿豆腐的汤汁可以根据个人喜好进行调整，加入适量的鸡精或者味精也可以提升汤的味道。上桌前可以撒上一些葱花或者香菜点缀，增添食欲。